Знаете ли вы, что в семнадцатом веке скумбрия была единственной рыбой, которую разрешалось открыто продавать по воскресеньям, поскольку она ценилась во всём мире за свои вкусовые качества и пользу? Даже архиепископ Кентерберийский в Англии не прочь был полакомиться свежеприготовленной или вяленой рыбкой. История – это, конечно, хорошо, но сегодня поговорим о том, как вкусно и быстро посолить скумбрию в домашних условиях.
Польза
Скумбрия считается одной из самых питательных рыб и является отличным источником белка, витаминов В2, В3, В6 и В12, а также витамина D. Ко всему прочему, её мякоть богата минералами, такими как медь, селен и йод. Некоторые из этих рыб также содержат большое количество железа и витамина В1.
Поскольку скумбрия относится к категории жирной рыбы, она является одним из лучших источников омега-3 — полезных жиров, которые поддерживают здоровье сердца и мозга. Приготовленная порция атлантической или тихоокеанской скумбрии весом в девяносто грамм содержит более 1000 миллиграммов омега-3 – гораздо больше, чем можно найти в большинстве других морепродуктов. Известно, что эти полезные жиры снижают кровяное давление и уровень холестерина в организме. Исследования показали, что у тех, кто регулярно ест скумбрию, более низкое кровяное давление и меньше холестерина в крови.
Ещё одно питательное преимущество данной рыбы заключается в том, что в ней содержится значительно больше полезных ненасыщенных жиров, чем насыщенных, которые повышают уровень холестерина. На самом деле около семидесяти семи процентов жира в скумбрии являются ненасыщенными.
Поскольку эта рыба является богатым источником витаминов, минералов и полезных жиров, употребление её может улучшить здоровье сердца. Специалисты из кардиологической ассоциации рекомендуют съедать не менее двух порций скумбрии в неделю.
Омега-3, присутствующие в скумбрии, особенно ДГК (докозагексаеновая кислота), также играют большую роль в развитии мозга. Эти жиры контролируют высвобождение химических мессенджеров в мозге, в свою очередь помогая поддерживать его функцию. Исследования также показывают, что потребление морских омега-3, содержащихся в скумбрии, могут снизить риск возникновения проблем с психическим здоровьем, таких как депрессия, биполярное расстройство и аутизм.
В ней содержится много питательных веществ, которые могут помочь сохранить кости здоровыми. Наиболее важным из них является витамин D. Этот витамин помогает в метаболизме фосфора и кальция — двух минералов, необходимых вашим костям для роста. Получение достаточного количества витамина D может снизить риск потери костной массы и переломов. Помимо этого витамина, скумбрия также содержит медь и селен — минералы, необходимые для поддержания плотности костей.
Также она содержит полезные жиры и белки. Исследования показывают, что, по сравнению с углеводами, жиры и белки гораздо полезнее снижают уровень грелина — гормона голода, который усиливает желание есть. Более того, будучи продуктом с высоким содержанием белка, скумбрия может надолго сохранить чувство сытости. Это может уберечь от переедания и помочь поддерживать вес в пределах нормы.
1. Сухой посол
При сухом посоле скумбрия получается плотной, ароматной и очень вкусной. Как правило, готовая рыба отлично подойдёт в качестве лёгкой закуски или для бутербродов.
Ингредиенты:
Скумбрия – 4 шт;
Соль – опционально;
Сахар – по вкусу;
Перец душистый – 6-8 горошин;
Перец чёрный – 8-10 горошин;
Лист лавровый – опционально;
Гвоздика – 2-3 бутончика.
Способ приготовления:
Рыбу вымыть;
Удалить голову и хвост;
Тушки выпотрошить;
Промыть под холодной проточной водой;
После как следует просушить бумажными полотенцами или салфетками;
Каждую тушку разделать вдоль;
Удалить хребты и кости;
В миске смешать соль (примерно стакан) с сахаром (около двух столовых ложек);
Перец, гвоздику и лавровый лист подробить ножом или растолочь в ступке до состояния средней крошки;
Смешать с остальными ингредиентами;
Поучившейся смесью как следует натереть рыбное филе со всех сторон;
Выложить в форму для засолки пересыпать оставшейся пряной смесью;
Поставить под гнёт;
Поставить в холодильник на десять-двенадцать часов.
2. Засолка целиком
Существует ещё один способ засолки скумбрии, который пользуется огромной популярностью во многих странах. И несмотря на то, что он вызывает некоторые сомнения, рыба получается невероятно вкусной и нежной. Главное – правильно выдержать время засола.
Ингредиенты:
Скумбрия – 3 тушки;
Соль – опционально;
Сахар – по вкусу;
Масло подсолнечное – опционально;
Укроп сушёный – опционально;
Гвоздика – 3-4 бутона;
Перец чёрный – 6-8 горошин;
Перец душистый – 6-8 горошин;
Кориандр – опционально;
Лавровый лист – опционально.
Способ приготовления:
В миске смешать соль (неполный стакан) с сахаром (пара столовых ложек) и подсолнечным маслом (примерно полстакана);
Перец, гвоздику и лавровый лист подробить до состояния средней крошки;
Смешать с сушёным укропом и кориандром;
Соединить с остальными ингредиентами;
Перемешать до однородной консистенции;
Рыбу как следует вымыть под холодной проточной водой;
Просушить бумажными полотенцами или салфетками;
Тщательно смазать получившейся смесью;
Выложить в чистый герметичный контейнер;
Залить маринадом;
Поставить в холодильник на пять-шесть дней;
После с тушек удалить лишнюю смесь;
Рыбу выпотрошить и протереть бумажными полотенцами или салфетками.
3. Пряный посол
Кто-кто, а Юлия Высоцкая как никто другой знает толк в заготовках и приготовлении различных блюд. Исключением не стала и засолка скумбрии, которую телеведущая готовит в пряном маринаде.
Ингредиенты:
Скумбрия – 3 тушки;
Вода – опционально;
Соль – 5 ст.л;
Сахар – 2 ст.л;
Перец чёрный – 12-16 горошин;
Кориандр – 1-1,5 ст.л;
Лист лавровый – 3-4 шт;
Гвоздика – 4-5 бутонов;
Перец душистый – 4-6 горошин;
Можжевельник – 4 шт.
Способ приготовления:
Рыбу вымыть под холодной проточной водой;
Удалить хвост, голову и плавники;
Выпотрошить тушки и ещё раз как следует промыть под холодной проточной водой;
Затем хорошенько просушить рыбу бумажными полотенцами или салфетками;
В сотейнике смешать соль с сахаром, лавровым листом, гвоздикой, кориандром, чёрным перцем, душистым перцем и можжевельником;
Залить кипятком (примерно полтора литра);
Довести до кипения;
Проварить пару минут;
После остудить;
Рыбу выложить в подходящую для засолки тару;
Залить маринадом;
Поставить под гнёт;
Отправить в холодильник на пару суток;
После просоленную скумбрию можно подавать к столу.
4. С овощами
Вариантов засолки скумбрии энное количество. И несмотря на то, что выше приведены одни из самых популярных способов, поверьте, козыри всё ещё остались. Поэтому ловите оригинальный рецепт с овощами. Получается очень вкусно.
Ингредиенты:
Скумбрия – 4 шт;
Лук – 4 шт;
Морковка среднего размера – 3 шт;
Горошек консервированный – 1 банка;
Масло подсолнечное – опционально;
Уксус яблочной – опционально;
Паста томатная – опционально;
Соль – по вкусу;
Сахар – по вкусу;
Смесь молотых перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу вымыть;
Отрезать голову, хвост, плавники;
Выпотрошить тушки;
Хорошенько промыть внутри под холодной проточной водой;
Просушить бумажными полотенцами или салфетками;
После нарезать скумбрию равномерными кусочками средней толщины;
Морковку вымыть;
Очистить;
Отварить до полной готовности;
Как следует остудить;
Нарезать кружками толщиной полсантиметра;
Горошек откинуть на дуршлаг;
Лук очистить;
Нарезать кольцами средней толщины;
В миске смешать соль с сахаром, смесью молотых перцев, яблочным уксусом, томатной пастой и подсолнечным маслом;
В контейнер выложить рыбу, нарезанную кусочками;
Сверху луковые кольца и морковку, нарезанную кружочками;
Засыпать горошком и залить маринадом;
Плотно закрыть крышкой;
Хорошенько потрясти;
Оставить на полчаса-сорок минут при комнатной температуре;
После поставить в холодильник на пару суток.
5. С черносливом
Завершает пятёрку рецептов по засолке – скумбрия с черносливом. Блюдо получается с ярким насыщенным вкусом, ароматом и необычным цветом.
Ингредиенты:
Скумбрия – 3 тушки;
Вода – опционально;
Чернослив без косточки – 400 г;
Чай чёрный – опционально;
Соль – по вкусу;
Сахар – по вкусу;
Смесь молотых перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу выпотрошить;
Удалить голову, хвост, плавники;
Тушки как следует вымыть под холодной проточной водой;
После тщательно просушить бумажными полотенцами или салфетками;
Чернослив вымыть;
Просушить;
Нафаршировать им рыбу;
В сотейнике смешать чайную заварку с солью, сахаром и смесью молотых перцев;
Залить кипятком;
Перемешать;
Довести до кипения;
Проварить пару минут;
Накрыть крышкой;
Дать настояться минут двадцать;
Затем процедить через мелкое сито или марлю;
Рыбу выложить в подходящую тару;
Залить маринадом так, чтобы он полностью покрыл тушки;
Закрыть крышкой;
Отправить в холодильник на четыре-пять дней.
Рыба – универсальный продукт, который нисколько не уступает мясу, а иногда и вовсе превосходит его. К тому же, приготовить из неё можно всё, что душа пожелает – от лёгкого салата до запеканки.
В последние два десятилетия двадцатого века столы школьных столовых были заполнены пустыми тарелками: если кто-то не хотел есть свою порцию, её за полсекунды забирал пацанчик-одноклассник.
Когда ешь печенье и запиваешь его стаканом молока, сразу возвращаешься мыслями в детство, вспоминаешь, как мама или бабушка каждые выходные делала выпечку, которая разлетелась, даже не успев остыть.
Когда летние месяцы вступают в свои права, миллионы людей по всему миру начинают заботиться о том, как они будут спасаться от жары. И тут на помощь приходит мороженное!
