Наверняка вы пробовали зелёные оливки и чёрные маслины и знаете, какие они на вкус, который, между прочим, очень отличается. В сегодняшней статье мы постараемся объяснить, в чём разница между маслинами и оливками.
Если вы вдруг окажетесь в оливковой роще, попробуйте свежий плод прямо с ветки. Вы удивитесь, насколько горькой покажется мякоть. А виной тому - олеуропеин, который содержится в кожуре, мякоти, семенах и листьях оливкового дерева.
Именно с помощью этого химического вещества растение защищается от незваных гостей, которые желают полакомиться его плодами. В медицине олеуропеин активно используется в борьбе с различными патогенными организмами: бактериями, вирусами и грибками.
Но чтобы плоды можно было с удовольствием употреблять в пищу, люди придумали кучу способов, как можно избавиться от неприятного вкуса.
А теперь шокирующий факт (если вдруг кто не знал): с точки зрения ботаники маслины и оливки - плоды одного и того же дерева, оливы европейской. Всё зависит от цвета: принято называть чёрные плоды маслинами - они зрелые, собираются в декабре. А зелёные - оливки, незрелые, октябрьский урожай. Кстати, есть ещё белые оливки - средней зрелости, ноябрьские.
Цвет плода зависит также от используемой технологии при консервации. Чёрные оливки бывают двух типов. В первом случае плод естественным образом созревает на ветке, приобретая тёмно-фиолетовый или коричневый оттенок. Он уже слишком мягкий, чтобы доставать из него косточку, поэтому она остаётся внутри.
А во втором случае оливки безжалостно снимаются зелёными в октябре, из них можно достать косточку, а свой глубокий чёрный цвет будущая маслина получает в ходе оксидации, под попеременным воздействием раствора едкого натрия и кислорода. Для стабилизации цвета в рассольчик добавляют глюконат железа или лактат железа.
Эти химические вещества являются разрешёнными пищевыми добавками. Зрелые маслины и зелёные оливки также избавляют от горечи промыванием в щелочном растворе и дальнейшим заточением в специальный раствор на несколько месяцев для ферментации.
Промывание щёлочью можно опустить, но тогда ферментировать придётся подольше, в итоге немного горечи всё равно останется. Когда установленный рецептурой срок ферментации истекает, оливки стерилизуют и закатывают в банки для продажи.
Какие оливки всё-таки полезнее? Те, которые сами созрели и меньше химически обработаны. Они свежие, имеют небольшой срок хранения, гладкие и с косточкой.
Если вы купили баночку оливок, а они отдают горечью, не спешите расстраиваться и выкидывать продукт.
Возможно, они сделаны по другой, более щадящей технологии, потому что производители решили сохранить больше полезных веществ. На этом всё!
Скидки и акции в магазинах заставляют клиентов совершать необдуманные поступки – они покупают даже те товары, которые в обычный день обошли бы стороной.
Рыба является одним из важнейших продуктов в человеческом рационе. Неудивительно, что ее отловом, а с некоторых пор и разведением люди занимают с древнейших времен.
Когда мы покупаем хлеб, сметану, яблоки, сыр, это не означает, что мы съедим все запасы за сутки. Есть определённые нормы хранения продуктов, и они не ограничиваются несколькими днями.
В последние два десятилетия двадцатого века столы школьных столовых были заполнены пустыми тарелками: если кто-то не хотел есть свою порцию, её за полсекунды забирал пацанчик-одноклассник.
Еще во времена правления отца легендарной царицы Тамары, началось строительство удивительного монастыря-крепости прямо внутри отвесной скалы на высоте 1,3 тыс. метров над уровнем моря.
Домашняя коза – животное с двойным дном. Коза была одомашнена человеком одной из первых – примерно 9 тысяч лет тому назад вместе со свиньей и овцой. Раньше этих животных другом и помощником человека стала только собака.
Советский автомобиль ВАЗ-2121 «Нива» является настоящей легендой отечественного автомобилестроения. Внедорожник малого класса с постоянным полным приводом и несущим кузовом пользуется большой популярностью на протяжении многих десятилетий.
Какими бы ни были сегодняшние темпы научно-технического прогресса, невозможно не признать, что далёкие предки современного человечества также сумели освоить немало технологий, которые значительно упрощали их повседневную жизнь.
Есть в Западной Европе такая страна Германия. Но в русском языке ее почему-то населяют какие-то немцы, хотя слово «германцы» вполне себе используется, вот только применяется, как правило, по отношению к несколько другой категории людей, нежели жители современной ФРГ.