Наверняка вы пробовали зелёные оливки и чёрные маслины и знаете, какие они на вкус, который, между прочим, очень отличается. В сегодняшней статье мы постараемся объяснить, в чём разница между маслинами и оливками.
Если вы вдруг окажетесь в оливковой роще, попробуйте свежий плод прямо с ветки. Вы удивитесь, насколько горькой покажется мякоть. А виной тому - олеуропеин, который содержится в кожуре, мякоти, семенах и листьях оливкового дерева.
Именно с помощью этого химического вещества растение защищается от незваных гостей, которые желают полакомиться его плодами. В медицине олеуропеин активно используется в борьбе с различными патогенными организмами: бактериями, вирусами и грибками.
Но чтобы плоды можно было с удовольствием употреблять в пищу, люди придумали кучу способов, как можно избавиться от неприятного вкуса.
А теперь шокирующий факт (если вдруг кто не знал): с точки зрения ботаники маслины и оливки - плоды одного и того же дерева, оливы европейской. Всё зависит от цвета: принято называть чёрные плоды маслинами - они зрелые, собираются в декабре. А зелёные - оливки, незрелые, октябрьский урожай. Кстати, есть ещё белые оливки - средней зрелости, ноябрьские.
Цвет плода зависит также от используемой технологии при консервации. Чёрные оливки бывают двух типов. В первом случае плод естественным образом созревает на ветке, приобретая тёмно-фиолетовый или коричневый оттенок. Он уже слишком мягкий, чтобы доставать из него косточку, поэтому она остаётся внутри.
А во втором случае оливки безжалостно снимаются зелёными в октябре, из них можно достать косточку, а свой глубокий чёрный цвет будущая маслина получает в ходе оксидации, под попеременным воздействием раствора едкого натрия и кислорода. Для стабилизации цвета в рассольчик добавляют глюконат железа или лактат железа.
Эти химические вещества являются разрешёнными пищевыми добавками. Зрелые маслины и зелёные оливки также избавляют от горечи промыванием в щелочном растворе и дальнейшим заточением в специальный раствор на несколько месяцев для ферментации.
Промывание щёлочью можно опустить, но тогда ферментировать придётся подольше, в итоге немного горечи всё равно останется. Когда установленный рецептурой срок ферментации истекает, оливки стерилизуют и закатывают в банки для продажи.
Какие оливки всё-таки полезнее? Те, которые сами созрели и меньше химически обработаны. Они свежие, имеют небольшой срок хранения, гладкие и с косточкой.
Если вы купили баночку оливок, а они отдают горечью, не спешите расстраиваться и выкидывать продукт.
Возможно, они сделаны по другой, более щадящей технологии, потому что производители решили сохранить больше полезных веществ. На этом всё!
Устрицы, улитки, омары, приготовленные и поданные в ресторанах мира – считаются пищей «богов», а гурманы по сей день спорят о том, как и с каким вином их лучше всего есть.
Скидки и акции в магазинах заставляют клиентов совершать необдуманные поступки – они покупают даже те товары, которые в обычный день обошли бы стороной.
Каждый поход в магазин неизбежно заканчивается раскладыванием продуктов по полочкам: что-то ставится в шкафчики, однако большая часть еды пойдёт в холодильник и морозилку.
Каждому человеку знакомо чувство, когда очень хочется чего-нибудь сладкого, кислого, соленого или даже неизвестно чего. Это не всегда означает, что ты хочешь именно этого.
Знаете ли вы, что в семнадцатом веке скумбрия была единственной рыбой, которую разрешалось открыто продавать по воскресеньям, поскольку она ценилась во всём мире за свои вкусовые качества и пользу
Сегодня канапе встречаются практически на каждом застолье от корпоративных мероприятий до вечеринок, поскольку их можно подавать как горячими, так и холодными. В нашей подборке собраны одни из самых оригинальных рецептов канапе, которые станут прекрасным дополнением рождественского стола.
Каждый раз мы приходим из магазина с огромным пакетом продуктов, выкладываем их в холодильник и благополучно забываем, считая, что они смело могут там лежать неделю или даже месяц.
Восточная кухня отличается яркими красками, потрясающими ароматами, а еще скрывает в себе много тайн и секретов. Чтобы применить некоторые из них на своей кухне, совсем не обязательно покупать дорогие продукты или редкие специи.
В состав большинства салатов входят вареные овощи. Вот только хозяек очень редко получается угадать с их количеством. В итоге блюдо готово, а часть овощей так и осталось неиспользованной.
Устрицы – излюбленное лакомство людей, понимающих толк в хорошей еде. Деликатесный моллюск обладает нежным сладковатым вкусом и отдает приятным послевкусием свежего мора с нотками йода. Но для большинства людей они являются редким видом угощения даже на праздничном столе.