Наверняка вы пробовали зелёные оливки и чёрные маслины и знаете, какие они на вкус, который, между прочим, очень отличается. В сегодняшней статье мы постараемся объяснить, в чём разница между маслинами и оливками.
Если вы вдруг окажетесь в оливковой роще, попробуйте свежий плод прямо с ветки. Вы удивитесь, насколько горькой покажется мякоть. А виной тому - олеуропеин, который содержится в кожуре, мякоти, семенах и листьях оливкового дерева.
Именно с помощью этого химического вещества растение защищается от незваных гостей, которые желают полакомиться его плодами. В медицине олеуропеин активно используется в борьбе с различными патогенными организмами: бактериями, вирусами и грибками.
Но чтобы плоды можно было с удовольствием употреблять в пищу, люди придумали кучу способов, как можно избавиться от неприятного вкуса.
А теперь шокирующий факт (если вдруг кто не знал): с точки зрения ботаники маслины и оливки - плоды одного и того же дерева, оливы европейской. Всё зависит от цвета: принято называть чёрные плоды маслинами - они зрелые, собираются в декабре. А зелёные - оливки, незрелые, октябрьский урожай. Кстати, есть ещё белые оливки - средней зрелости, ноябрьские.
Цвет плода зависит также от используемой технологии при консервации. Чёрные оливки бывают двух типов. В первом случае плод естественным образом созревает на ветке, приобретая тёмно-фиолетовый или коричневый оттенок. Он уже слишком мягкий, чтобы доставать из него косточку, поэтому она остаётся внутри.
А во втором случае оливки безжалостно снимаются зелёными в октябре, из них можно достать косточку, а свой глубокий чёрный цвет будущая маслина получает в ходе оксидации, под попеременным воздействием раствора едкого натрия и кислорода. Для стабилизации цвета в рассольчик добавляют глюконат железа или лактат железа.
Эти химические вещества являются разрешёнными пищевыми добавками. Зрелые маслины и зелёные оливки также избавляют от горечи промыванием в щелочном растворе и дальнейшим заточением в специальный раствор на несколько месяцев для ферментации.
Промывание щёлочью можно опустить, но тогда ферментировать придётся подольше, в итоге немного горечи всё равно останется. Когда установленный рецептурой срок ферментации истекает, оливки стерилизуют и закатывают в банки для продажи.
Какие оливки всё-таки полезнее? Те, которые сами созрели и меньше химически обработаны. Они свежие, имеют небольшой срок хранения, гладкие и с косточкой.
Если вы купили баночку оливок, а они отдают горечью, не спешите расстраиваться и выкидывать продукт.
Возможно, они сделаны по другой, более щадящей технологии, потому что производители решили сохранить больше полезных веществ. На этом всё!
Когда мы покупаем хлеб, сметану, яблоки, сыр, это не означает, что мы съедим все запасы за сутки. Есть определённые нормы хранения продуктов, и они не ограничиваются несколькими днями.
В последние два десятилетия двадцатого века столы школьных столовых были заполнены пустыми тарелками: если кто-то не хотел есть свою порцию, её за полсекунды забирал пацанчик-одноклассник.
Автомобили «Боинг» и «Сааб» - по сей день остаются знаменитыми достижениями авиастроительных компаний. Среди крупных производителей живёт и обратная тенденция: не опускать транспорт на землю, а заставлять его взмыть в воздух.
Что подразумевается под понятием «кухонный стартап», так традиционно называют небольшое дело, у владельца которого не хватает возможностей даже на то, чтобы арендовать офис.
Зачастую монастыри и храмы строили в уединенных местах, считая, что таким образом самые преданные последователи религии могут приблизиться к Богу. Такие обители в особом почете и у целеустремленных паломников, которые, преодолевая неимоверные трудности, считают, что избавляются от грехов и усмиряют свои желания.
Внушительный образ танка всегда сопровождался несколько неповоротливым, массивным и грузным представлением о способе его передвижения. Танки разных уголков света отличаются по строению и принципу перемещения и двигательного аппарата в целом.
Большинство древних сооружений, сохранившихся до наших дней, имеют вид законсервированных полуразвалин куда не иссякает поток исследователей и туристов.
Даже те, кто никогда не был в Соединенных Штатах Америки, хотя бы раз видел тамошних шерифов, как минимум, в кино. При этом из произведений массовой культуры не всегда понятно, кем же на самом деле является шериф.
В 1985 году американский режиссер Марк Л. Лестер снял художественный фильм «Commando». Спустя годы этот боевик категории «В» превратится в живую классику, став одной из наиболее узнаваемых картин с Арнольдом Шварценеггером в главной роли
Наша повседневная жизнь неизбежно сталкивает нас с пешеходными переходами, ещё и неоднократно. Но при этом мало кто из нас действительно интересовался, как долго они существуют
Наверняка каждый хотя бы раз обращал внимание на то, что боевые самолеты во время посадки нередко используют специальные тормозные парашюты. Однако, едва ли подобную систему торможения кто-нибудь видел на пассажирском лайнере.
Микроавтобусы серии «Латвия» РАФ-977 и РАФ-2203, производившиеся Рижской автобусной фабрикой, хорошо знакомы даже тем, кто уже не застал бытность Советского Союза. Для своего времени это были хорошие малотоннажные автомобили.
