Знаете ли вы, что в семнадцатом веке скумбрия была единственной рыбой, которую разрешалось открыто продавать по воскресеньям, поскольку она ценилась во всём мире за свои вкусовые качества и пользу? Даже архиепископ Кентерберийский в Англии не прочь был полакомиться свежеприготовленной или вяленой рыбкой. История – это, конечно, хорошо, но сегодня поговорим о том, как вкусно и быстро посолить скумбрию в домашних условиях.

Польза




Скумбрия считается одной из самых питательных рыб и является отличным источником белка, витаминов В2, В3, В6 и В12, а также витамина D. Ко всему прочему, её мякоть богата минералами, такими как медь, селен и йод. Некоторые из этих рыб также содержат большое количество железа и витамина В1.

Поскольку скумбрия относится к категории жирной рыбы, она является одним из лучших источников омега-3 — полезных жиров, которые поддерживают здоровье сердца и мозга. Приготовленная порция атлантической или тихоокеанской скумбрии весом в девяносто грамм содержит более 1000 миллиграммов омега-3 – гораздо больше, чем можно найти в большинстве других морепродуктов. Известно, что эти полезные жиры снижают кровяное давление и уровень холестерина в организме. Исследования показали, что у тех, кто регулярно ест скумбрию, более низкое кровяное давление и меньше холестерина в крови.



Ещё одно питательное преимущество данной рыбы заключается в том, что в ней содержится значительно больше полезных ненасыщенных жиров, чем насыщенных, которые повышают уровень холестерина. На самом деле около семидесяти семи процентов жира в скумбрии являются ненасыщенными.

Поскольку эта рыба является богатым источником витаминов, минералов и полезных жиров, употребление её может улучшить здоровье сердца. Специалисты из кардиологической ассоциации рекомендуют съедать не менее двух порций скумбрии в неделю.



Омега-3, присутствующие в скумбрии, особенно ДГК (докозагексаеновая кислота), также играют большую роль в развитии мозга. Эти жиры контролируют высвобождение химических мессенджеров в мозге, в свою очередь помогая поддерживать его функцию. Исследования также показывают, что потребление морских омега-3, содержащихся в скумбрии, могут снизить риск возникновения проблем с психическим здоровьем, таких как депрессия, биполярное расстройство и аутизм.

В ней содержится много питательных веществ, которые могут помочь сохранить кости здоровыми. Наиболее важным из них является витамин D. Этот витамин помогает в метаболизме фосфора и кальция — двух минералов, необходимых вашим костям для роста. Получение достаточного количества витамина D может снизить риск потери костной массы и переломов. Помимо этого витамина, скумбрия также содержит медь и селен — минералы, необходимые для поддержания плотности костей.



Также она содержит полезные жиры и белки. Исследования показывают, что, по сравнению с углеводами, жиры и белки гораздо полезнее снижают уровень грелина — гормона голода, который усиливает желание есть. Более того, будучи продуктом с высоким содержанием белка, скумбрия может надолго сохранить чувство сытости. Это может уберечь от переедания и помочь поддерживать вес в пределах нормы.

1. Сухой посол




При сухом посоле скумбрия получается плотной, ароматной и очень вкусной. Как правило, готовая рыба отлично подойдёт в качестве лёгкой закуски или для бутербродов.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 4 шт;
  • Соль – опционально;
  • Сахар – по вкусу;
  • Перец душистый – 6-8 горошин;
  • Перец чёрный – 8-10 горошин;
  • Лист лавровый – опционально;
  • Гвоздика – 2-3 бутончика.




Способ приготовления:

  • Рыбу вымыть;
  • Удалить голову и хвост;
  • Тушки выпотрошить;
  • Промыть под холодной проточной водой;
  • После как следует просушить бумажными полотенцами или салфетками;
  • Каждую тушку разделать вдоль;
  • Удалить хребты и кости;
  • В миске смешать соль (примерно стакан) с сахаром (около двух столовых ложек);
  • Перец, гвоздику и лавровый лист подробить ножом или растолочь в ступке до состояния средней крошки;
  • Смешать с остальными ингредиентами;
  • Поучившейся смесью как следует натереть рыбное филе со всех сторон;
  • Выложить в форму для засолки пересыпать оставшейся пряной смесью;
  • Поставить под гнёт;
  • Поставить в холодильник на десять-двенадцать часов.


2. Засолка целиком




Существует ещё один способ засолки скумбрии, который пользуется огромной популярностью во многих странах. И несмотря на то, что он вызывает некоторые сомнения, рыба получается невероятно вкусной и нежной. Главное – правильно выдержать время засола.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 тушки;
  • Соль – опционально;
  • Сахар – по вкусу;
  • Масло подсолнечное – опционально;
  • Укроп сушёный – опционально;
  • Гвоздика – 3-4 бутона;
  • Перец чёрный – 6-8 горошин;
  • Перец душистый – 6-8 горошин;
  • Кориандр – опционально;
  • Лавровый лист – опционально.




Способ приготовления:

  • В миске смешать соль (неполный стакан) с сахаром (пара столовых ложек) и подсолнечным маслом (примерно полстакана);
  • Перец, гвоздику и лавровый лист подробить до состояния средней крошки;
  • Смешать с сушёным укропом и кориандром;
  • Соединить с остальными ингредиентами;
  • Перемешать до однородной консистенции;
  • Рыбу как следует вымыть под холодной проточной водой;
  • Просушить бумажными полотенцами или салфетками;
  • Тщательно смазать получившейся смесью;
  • Выложить в чистый герметичный контейнер;
  • Залить маринадом;
  • Поставить в холодильник на пять-шесть дней;
  • После с тушек удалить лишнюю смесь;
  • Рыбу выпотрошить и протереть бумажными полотенцами или салфетками.


3. Пряный посол




Кто-кто, а Юлия Высоцкая как никто другой знает толк в заготовках и приготовлении различных блюд. Исключением не стала и засолка скумбрии, которую телеведущая готовит в пряном маринаде.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 тушки;
  • Вода – опционально;
  • Соль – 5 ст.л;
  • Сахар – 2 ст.л;
  • Перец чёрный – 12-16 горошин;
  • Кориандр – 1-1,5 ст.л;
  • Лист лавровый – 3-4 шт;
  • Гвоздика – 4-5 бутонов;
  • Перец душистый – 4-6 горошин;
  • Можжевельник – 4 шт.




Способ приготовления:

  • Рыбу вымыть под холодной проточной водой;
  • Удалить хвост, голову и плавники;
  • Выпотрошить тушки и ещё раз как следует промыть под холодной проточной водой;
  • Затем хорошенько просушить рыбу бумажными полотенцами или салфетками;
  • В сотейнике смешать соль с сахаром, лавровым листом, гвоздикой, кориандром, чёрным перцем, душистым перцем и можжевельником;
  • Залить кипятком (примерно полтора литра);
  • Довести до кипения;
  • Проварить пару минут;
  • После остудить;
  • Рыбу выложить в подходящую для засолки тару;
  • Залить маринадом;
  • Поставить под гнёт;
  • Отправить в холодильник на пару суток;
  • После просоленную скумбрию можно подавать к столу.


4. С овощами




Вариантов засолки скумбрии энное количество. И несмотря на то, что выше приведены одни из самых популярных способов, поверьте, козыри всё ещё остались. Поэтому ловите оригинальный рецепт с овощами. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 4 шт;
  • Лук – 4 шт;
  • Морковка среднего размера – 3 шт;
  • Горошек консервированный – 1 банка;
  • Масло подсолнечное – опционально;
  • Уксус яблочной – опционально;
  • Паста томатная – опционально;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – по вкусу;
  • Смесь молотых перцев – по вкусу.




Способ приготовления:

  • Рыбу вымыть;
  • Отрезать голову, хвост, плавники;
  • Выпотрошить тушки;
  • Хорошенько промыть внутри под холодной проточной водой;
  • Просушить бумажными полотенцами или салфетками;
  • После нарезать скумбрию равномерными кусочками средней толщины;
  • Морковку вымыть;
  • Очистить;
  • Отварить до полной готовности;
  • Как следует остудить;
  • Нарезать кружками толщиной полсантиметра;
  • Горошек откинуть на дуршлаг;
  • Лук очистить;
  • Нарезать кольцами средней толщины;
  • В миске смешать соль с сахаром, смесью молотых перцев, яблочным уксусом, томатной пастой и подсолнечным маслом;
  • В контейнер выложить рыбу, нарезанную кусочками;
  • Сверху луковые кольца и морковку, нарезанную кружочками;
  • Засыпать горошком и залить маринадом;
  • Плотно закрыть крышкой;
  • Хорошенько потрясти;
  • Оставить на полчаса-сорок минут при комнатной температуре;
  • После поставить в холодильник на пару суток.


5. С черносливом




Завершает пятёрку рецептов по засолке – скумбрия с черносливом. Блюдо получается с ярким насыщенным вкусом, ароматом и необычным цветом.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 тушки;
  • Вода – опционально;
  • Чернослив без косточки – 400 г;
  • Чай чёрный – опционально;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – по вкусу;
  • Смесь молотых перцев – по вкусу.




Способ приготовления:

  • Рыбу выпотрошить;
  • Удалить голову, хвост, плавники;
  • Тушки как следует вымыть под холодной проточной водой;
  • После тщательно просушить бумажными полотенцами или салфетками;
  • Чернослив вымыть;
  • Просушить;
  • Нафаршировать им рыбу;
  • В сотейнике смешать чайную заварку с солью, сахаром и смесью молотых перцев;
  • Залить кипятком;
  • Перемешать;
  • Довести до кипения;
  • Проварить пару минут;
  • Накрыть крышкой;
  • Дать настояться минут двадцать;
  • Затем процедить через мелкое сито или марлю;
  • Рыбу выложить в подходящую тару;
  • Залить маринадом так, чтобы он полностью покрыл тушки;
  • Закрыть крышкой;
  • Отправить в холодильник на четыре-пять дней.


Рыба – универсальный продукт, который нисколько не уступает мясу, а иногда и вовсе превосходит его. К тому же, приготовить из неё можно всё, что душа пожелает – от лёгкого салата до запеканки.

Вкусно Приготовление еды Продукты Рыба Скумбрия