8 ошибок, которые вы допускаете при приготовлении курицы

января 14, 2024 17:32 / im / Рецепты

По статистическим данным, курица является наиболее часто потребляемым животным белком. В прошлом году украинцы съели в среднем около 35 кг курицы на человека!

Давайте разберем наиболее распространенные ошибки, которые допускают домашние повара в приготовлении курицы, и вооружимся техниками и лайфхаками, которые помогут нам подать к столу лучшее блюдо из птицы!

1. Моете сырую курицу




Пожалуйста, не мойте птицу! Мытье сырой курицы приводит к тому, что капли воды стекают с тушки, попадая на стенки раковины и все предметы, что находятся в ней или поблизости.

Это неизбежно заражает поверхности бактериями, которые могут задерживаться во всех плохо очищаемых местах, вызывая потенциальные заболевания. Кроме того, бактерии могут распространяться и на продукты, которые подаются сырыми, например, на листовую зелень, которая может лежать в корзинке для салата в другой части раковины.

В процессе приготовления все бактерии, присутствующие на самом белке, погибнут, поэтому вы можете не подвергать курицу предварительной мойке. Вместо этого гораздо лучше высушить птицу, используя одно или два бумажных полотенца. Промокните кожу насухо, если вы запекаете курицу, пассеруете или обжариваете на сковороде. Это поможет добиться хрустящей корочки.

Если же вы готовите мясо на медленном огне, на гриле, под давлением или используете его в супах, рагу или соусах, смело используйте его как есть, прямо из упаковки.


2. Используете для готовки только грудки




Многие предпочитают куриные грудки быстрого приготовления без костей, потому что они просты и универсальны. К тому же — мясо грудок содержит мало жира, а значит идеально вписывается в любую диету.

Рецепты приготовления ароматных куриных грудок действительно существуют, однако мы предлагаем вам время от времени готовить и другие части тушки. Разные части курицы имеют разный вкус и текстуру. Важно выбрать ту, что соответствует рецепту и типу блюда.

Попробуйте заменить куриные грудки на куриные бедра в ваших любимых рецептах. В них больше жира, в результате чего они получаются более ароматными и сочными при приготовлении.

Бонус: они, как правило, более доступны по цене, чем грудки. Также рассмотрите куриные крылышки и куриные ножки. И не обойдите вниманием блюда из цельной курицы!


3. Забываете приправить




Самая распространенная жалоба домашних поваров: курица получается пресной. Есть простое решение: приправьте птицу! Курица — чистый кулинарный холст, и, если ее недостаточно приправить или, что еще хуже, совсем не приправить — у вас может получиться невкусный ужин. Убедитесь, что вы равномерно приправили кусочки курицы со всех сторон, или замаринуйте курицу перед приготовлением.

Соль и перец — отличное начало. А вот безупречная формула для маринада:


4. Пытаетесь приготовить неравномерные по толщине куски




Куриные грудки, как правило, достаточно толстые с одной стороны и тонкие с другой. Если вы переложите их прямо из упаковки на противень (гриль, в духовку и т.д.), тонкий край неизбежно превратится в «сухарь», прежде чем более толстый достигнет безопасной температуры 74 градусов.

Для более равномерного приготовления старайтесь выбирать куриные грудки одинаковой толщины. Либо используйте кулинарный молоток, чтобы отбить грудки до однородной толщины, или же используйте нож, чтобы нарезать куриные грудки «бабочками».

5. Всегда придерживаетесь одного способа приготовления




Один и тот же старый рецепт курицы может очень быстро надоесть, поэтому пробуйте экспериментировать с различными техниками приготовления, чтобы открыть для себя новые вкусы и текстуры.

Использование различных техник, таких как приготовление на гриле, запекание, тушение, копчение может изменить вкус курицы и придать блюдам неповторимую изюминку.

Для бедер и голеней идеально подходят тушение, копчение, приготовление на медленном огне и под давлением. Куриные грудки лучше всего готовить в сотейнике, на гриле и во фритюре.

6. Передерживаете птицу на огне




Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении курицы сводится к температуре. Важно следить за тем, чтобы внутренняя часть курицы прогревалась до 74-75 градусов, чтобы ограничить риск пищевых заболеваний.

Но чаще всего курицу пережаривают, в результате чего она получается сухой и жесткой. Используйте термометр для мяса, чтобы снять птицу с огня, когда температура достигнет необходимой температуры.

7. Нарезаете курицу и подаете сразу после приготовления




Дайте курице отдохнуть 5-10 минут (для кусочков) или 15-20 минут (для целой курицы), чтобы дать соку время циркулировать по мясу, а не вытекать на разделочную доску. Если дать ему настояться перед нарезкой, получится самая сочная и нежная курица.


8. Выбрасываете остатки




Не выбрасывайте остатки. Кости можно сварить в домашнем курином бульоне вместе с любыми овощными обрезками. Он часто получается более ароматным и насыщенным, чем магазинный, особенно если использовать его в качестве соуса.

Если вы готовили курицу целиком, а после ужина у вас осталась часть, не спешите избавляться от нее: пироги в горшочках, запеканки и салаты также являются отличными вариантами для куриных остатков.

#Вкусно #Курица #Мясо #Ошибки #Совет

 

Материалы по теме